カフェ・ド・ロムのセラー
メニューの一皿ごとに、当店のセラーから三本のボトルをお選びしました。気軽に楽しめる発見の一本、私たちのおすすめ、そして特別な日のための一本です。
22 €
ヴァン・ジョーヌでマリネし、卵黄のコンフィを添えて
ヨード、レモン、牡蠣の殻：純粋そのもののシャブリ。
このペアリングの理由シャブリの塩味の緊張感が生のマッシュルームを目覚めさせ、重くすることなく卵黄のコンフィに応えます。
フレッシュバター、アーモンド、石灰質の緊張感。
このペアリングの理由ヘーゼルナッツとフレッシュバター：マリネのヴァン・ジョーヌに最も直接的に響き合う、ブルゴーニュ流の表現です。
制御された豊潤さ：ヘーゼルナッツ、蜂蜜、深いミネラル。
このペアリングの理由シャルドネの頂点を、最も慎ましい野菜に。豊かな広がり、燻香、長い余韻が、シンプルに見えて奥深い一皿を引き立てます。
56 €
コーヒー香るビーツのラビオリ
マルサンヌとルーサンヌ：油分を感じる質感、杏、花。
このペアリングの理由マルサンヌの豊かな広がりがオマールを包み込み、そのまろやかさがビーツとコーヒーの穏やかな苦味を手なずけます。
バター、焙煎したヘーゼルナッツ、酸が支えるクリーミーな豊かさ。
このペアリングの理由ムルソーの気品あるコクがオマールの身に応え、樽熟成の控えめな焙煎香がラビオリのコーヒーと語り合います。
力強さと垂直性：熟した白い果実、偉大なテロワールのミネラル。
このペアリングの理由シャルドネの頂点を甲殻類の王に。王者と王者のマリアージュです。
48 €
野菜のピクルス
薔薇、ライチ、甘やかなスパイス、ほぼ辛口の余韻。
このペアリングの理由華やかなアロマがフォアグラを優しく撫で、スパイスの一点がマリネ野菜に応えます。
絹のようなピノ・ノワール：グリオットチェリー、下草、溶け込んだタンニン。
このペアリングの理由赤をお好みの方のための選択。ピノの絹の質感が、フォアグラを決して支配することなく優しく撫でます。
世界で最も偉大な貴腐ワイン：蜂蜜、杏のコンフィ、奇跡のような瑞々しさ。
このペアリングの理由フォアグラとイケムという伝説のマリアージュを、お二人で分かち合えるハーフボトルで。一杯のワインというより、ひとつの思い出です。
52 €
フェンネルのサラダ、シャキシャキのりんご
まっすぐで、レモンとアニス、ミネラルの余韻。
このペアリングの理由柑橘と青りんご：リースリングがシャキシャキのりんごの風味を引き延ばし、蟹の身の甘みに爽やかに切り込みます。
塩味の緊張感、レモンを思わせる果肉感、チョークのような伸び。
このペアリングの理由プルミエ・クリュのシャブリのヨードが蟹に寄り添い、その緊張感がフェンネルの風味を引き延ばします。
規格外のソーヴィニヨン：スモーキーで張りつめ、稀有な深み。
このペアリングの理由ロワールの偉大なソーヴィニヨンを蟹に。アニス、燻香、精密さが、この前菜をシグネチャーディッシュの高みへと引き上げます。
28 €
11種のスパイスとハーブで仕上げて
はつらつとしたシラー：黒い果実、フレッシュな胡椒。
このペアリングの理由シラー本来の胡椒の香りがスパイスとハーブを引き延ばし、果実の瑞々しさが生の肉の繊細さを尊重します。
スミレ、燻したベーコン、ビロードのタンニン。
このペアリングの理由北ローヌの偉大なシラーをたたきに。ワインの燻香が、肉の焼き目と出会います。
伝説の一本：オリエンタルスパイス、黒オリーブ、果てしない余韻。
このペアリングの理由皿の上に11種の香り、グラスの中に万華鏡のようなスパイス。メニューの中でも最も鮮烈なマリアージュのひとつです。
34 €
きゅうり、フェンネル、シャトー・デストゥブロンのオリーブオイル、ポン菓子のチュイル
火打石土壌のソーヴィニヨン：フレッシュな柑橘、刈りたての草、塩味の余韻。
このペアリングの理由生の鯛にサンセールという、ロワールの王道。柑橘と火打石が、魚の繊細さをそっと引き立てます。
精密でクリーミー、白い花と熟したレモン。
このペアリングの理由ピュリニーの精密さがきゅうりとフェンネルを際立たせ、その果肉感がポン菓子のチュイルに応えます。
火打石、気品ある柑橘、比類なき凝縮感。
このペアリングの理由ロワールで最も純粋なソーヴィニヨンを、メニューで最も純粋な魚に。ミネラルにミネラルを重ねて。
200 €50 g
ブリニ、香りづけしたバター、レモンクリーム
ブリオッシュ、黄色い果実、クリーミーな豊かさ。
このペアリングの理由カフェ・ド・ロムが愛してやまないメゾン。ブリオッシュのような豊かさが、クリスタル (Kristal) のヨード香る粒を包み込みます。
ヴィノーで、焼きりんご、ヘーゼルナッツ：ピノ・ノワール主体のシャンパーニュ。
このペアリングの理由ワインらしい骨格が香りづけしたバターに負けず、泡がひと匙ごとに口中を清めます。
水晶のような精密さ、柑橘のコンフィ、チョークの塩味。
このペアリングの理由クリスタル (Cristal) をクリスタル (Kristal) に。名前の響き合いの先に、偉大なシャンパーニュのチョークのような緊張感が、キャビアの真珠の粒と向き合います。
490 €50 g
じゃがいも
白い果実、チョーク、きめ細かく活き活きとした泡。
このペアリングの理由ベルーガに語らせるためのメゾンの純粋さ。このキャビアの前では、ワインは寄り添うのみで、決して主張しません。
ヴィノーな泡、黄金色のブリオッシュ、偉大なヴィンテージの豊かな広がり。
このペアリングの理由メゾンの偉大なヴィンテージ：樽で熟成させたヴィノーな泡が、ベルーガのバターを思わせる粒に見事に釣り合います。
120種を超えるワインのアッサンブラージュ：アーモンド、トーストしたブリオッシュ、尽きることのない複雑さ。
このペアリングの理由最も偉大なアッサンブラージュのキュヴェを、最も偉大なキャビアに。語るものではなく、体験するマリアージュです。
46 €
海苔のソース
陽光を感じるシャルドネ、洋梨、ブリオッシュのタッチ。
このペアリングの理由マコネのシャルドネは優しくフレッシュ。表面を焼いたサーモンに滑るように寄り添い、海苔のヨード香を和らげます。
力強く花の香り、焼いた桃、長い余韻。
このペアリングの理由南仏の豊かな広がりをサーモンの脂に。ソースの旨味をしっかりと受け止める、ガストロノミーの白です。
伝説のヴィオニエ：杏、スミレ、旨味に満ちた豊かさ。
このペアリングの理由コンドリューの旨味が海苔ソースの旨味と出会う、魚料理の中で最も研ぎ澄まされたマリアージュです。
44 €
桃、柑橘、花の瑞々しさ。
このペアリングの理由エストゥブロンの辛口で陽光あふれるロゼ。この一皿の地中海の精神を、グラスの中まで運びます。
精緻なシャルドネ、白い花、レモン、温かな石のニュアンス。
このペアリングの理由シャルドネの研ぎ澄まされた輪郭が詰め物に負けず、そのミネラル感がひと口ごとに味わいを蘇らせます。
記念碑的：蜂蜜、マルメロ、燻香、タフタのような質感。
このペアリングの理由ローヌの偉大さを地中海に。力強く余韻の長いガストロノミーの白が、太陽あふれる一皿を受け止めます。
58 €
炎で炙った柔らかな腹身、ビーツと醤油のエクストラクション
本格派のガメイ：ブラックチェリー、果肉感、瑞々しさ。
このペアリングの理由軽く冷やしてお出しする、岩のミネラルを宿したガメイ。炙った腹身を決して押さえつけることなく、瑞々しく弾けます。
骨格のある、深い赤い果実、引き締まった骨組み。
このペアリングの理由ポマールの骨格が炎の香ばしさに応え、その黒い果実がビーツのエクストラクションと重なります。
甘やかなスパイス、薔薇、愛撫するような質感：ヴォーヌの洗練。
このペアリングの理由肉のように仕立てた本鮪には偉大なピノを。ヴォーヌ・ロマネの深みと絹の質感です。
52 €
カシス、杉、磨かれたタンニン。
このペアリングの理由しなやかなムーリス、控えめな杉の香り。ローストした仔羊に真っ直ぐ寄り添う伴侶です。
サン・ジュリアンのエレガンス：黒鉛、黒い果実、均衡。
このペアリングの理由気品あるサン・ジュリアンは、仔羊の古典的なマリアージュ。黒い果実、杉、磨かれたタンニンが揃います。
ビロードのような力強さ、熟した黒い果実、石灰質のフレッシュさ。
このペアリングの理由サン・テミリオンのプルミエ・グラン・クリュ・クラッセ：メルローのビロードがローストした仔羊を包み込み、カベルネ・フランが余韻に爽やかさをもたらします。
65 €
仔牛のジュ
肉付きの良いメルロー、プラムとスミレ、溶け込んだタンニン。
このペアリングの理由シャトー・カノンのセカンドワイン：肉付きが良く、果実味の素直なメルローが、フィレ肉と仔牛のジュに真っ直ぐ寄り添います。
カンガルー島のオーストラリア産シラー：ブラックベリー、胡椒、ダークチョコレート。
このペアリングの理由オーストラリアの奔放さ、胡椒と黒い果実が、シンメンタール牛の力強さと向き合います。
カルト的な一本：ガリーグ、トリュフ、気品ある黒い果実、12年の熟成の艶。
このペアリングの理由ラングドックのカルト的な一本：深み、野性味を帯びたエレガンス、長い余韻。メニューで最も気品あふれる一皿のために。
34 €
きのこと熟成パルミジャーノ
繊細なピノ、熟したチェリー、土のニュアンス。
このペアリングの理由ピノ・ノワールとトリュフは同じ下草の香りを分かち合います。ブルゴーニュのマリアージュの真髄です。
肉付きが良くきめ細かい、ラズベリー、甘やかなスパイス。
このペアリングの理由熟成パルミジャーノに応えるだけの厚みと、トリュフを覆い隠さないだけの繊細さを兼ね備えています。
荘厳な下草の香り、トリュフ、上質な革、絹のタンニン。
このペアリングの理由皿にトリュフ、グラスにもトリュフ。34 € の一皿が、グラン・クリュのディナーへと変わります。
250 €シェア用
クラシックなサン・テステフ：黒い果実、土、噛みごたえ。
このペアリングの理由アペラシオンの気高い素朴さを熟成肉に。同じ深い味わいの系譜です。
サードワインに宿るラトゥールの血統：カシス、杉、真っ直ぐさ。
このペアリングの理由ポイヤック最高のテロワールの刻印を、上質なクリュ・ブルジョワの価格で。
ヴィンテージを代表する一本：大地の力強さ、職人技の精密さ、永遠に続く余韻。
このペアリングの理由30日熟成のコート・ド・ブフと、プルミエ・グラン・クリュ・クラッセ。今この瞬間を祝う、王侯のマリアージュです。
120 €シェア用
鶏のジュ・オプション：クリスタルキャビア 30 g (280 €)
チャーミングなピノ、ラズベリー、しなやかなタンニン。
このペアリングの理由ローストチキンはピノ・ノワールの遊び場。この一本が、財布を痛めることなくそれを証明します。
ブルゴーニュのレース：薔薇、小さな赤い果実、究極の繊細さ。
このペアリングの理由コートで最も繊細な村を、メニューで最も丁寧に仕立てた鶏に。
完成されたグラン・クリュ：キルシュ、スパイス、気高い下草、荘厳な余韻。
このペアリングの理由フランスの偉大な伝統。祝祭の鶏とグラン・エシェゾー。キャビアのオプションを添えれば、ディナーは特別な催しになります。
30 €
トリュフ入りブリ・ド・モー、サント・モール・サンドレ、サレール
水晶のように澄んで、柑橘、湿ったチョーク。
このペアリングの理由サント・モール・サンドレとの絶対的な地元のマリアージュ。ロワールのシェーヴルに、ロワールのソーヴィニヨン。
個性あるピノ：グリオットチェリー、下草、スパイス。
このペアリングの理由ジュヴレの下草の香りがトリュフ入りブリを抱きしめ、熟成サレールにも引けを取りません。
フランスで最も求められるカベルネ・フラン：ビロード、鉛筆の芯、純粋な果実。
このペアリングの理由クロ・ルジャールをチーズの盛り合わせに。通の選択。偉大なセラーでしか出会えない一本です。
21 €
繊細なロゼ：フレッシュな苺、花、活き活きとした酸。
このペアリングの理由きめ細かな泡とキュヴェの瑞々しさをチョコレートに。コーヒーのキャラメルの後に、対比と軽やかさをもたらします。
花の香りと生き生きとした酸、スイカズラ、軽やかな泡。
このペアリングの理由食事に寄り添うシャンパーニュの代名詞。ワインらしい骨格がチョコレートを受け止め、フレッシュさがコーヒーの風味を蘇らせます。
ロゼの歴史的ヴィンテージ：チェリー、甘やかなスパイス、チョークの艶。
このペアリングの理由個性あるロゼをチョコレートとコーヒーに。熟した赤い果実と深みが揃う、美食の締めくくりにふさわしいマリアージュです。
18 €
薔薇、ライチ、甘やかなスパイス、ほぼ辛口の余韻。
このペアリングの理由ライチと薔薇をマンゴーとココナッツに。アルザスの華やかなアロマが、デザートのエキゾチックな魅力に寄り添います。
鮮やかな赤い果実、柔らかな泡。
このペアリングの理由メゾンの花香るロゼをフレッシュマンゴーに。甘やかで、精密で、輝きに満ちた一本です。
世界で最も偉大な貴腐ワイン：蜂蜜、杏のコンフィ、奇跡のような瑞々しさ。
このペアリングの理由サフラン、杏、蜂蜜：伝説のソーテルヌが、ココナッツとマンゴーを職人技のような甘美さで包み込みます。
20 €
タイム香るクレームアングレーズ
プロヴァンスのクリュ・クラッセ：グロゼイユ、ピンクグレープフルーツ、繊細な塩味。
このペアリングの理由繊細なキュヴェをピスタチオに。白い果実の風味と気品が、クレームアングレーズのタイムを覆い隠すことなく寄り添います。
輝くシャルドネ、ブリオッシュ、フレッシュなヘーゼルナッツ。
このペアリングの理由メゾンの純粋なシャルドネ。張りつめた輝きが、ピスタチオの甘みを目覚めさせます。
アネモネのボトル：白い花、桃、絶対的な優美さ。
このペアリングの理由白い花と優美さ：ベル・エポックが、ピスタチオとタイムとともに舞います。
18 €
シュー、マダガスカル産バニラのシャンティイ、カカオ70 %のチョコレート
ブリオッシュ、黄色い果実、クリーミーな豊かさ。
このペアリングの理由シュー菓子にはブリオッシュ香るシャンパーニュを。美食の環がここに閉じます。
花の香りと生き生きとした酸、スイカズラ、軽やかな泡。
このペアリングの理由花のような軽やかさが、バニラのシャンティイを重くすることなくふわりと持ち上げます。
伝説の精密さ：柑橘のコンフィ、繊細な燻香、チョークの深み。
このペアリングの理由パリのシューがタキシードを纏う一皿。ウガンダ産チョコレートのエリクサーは、2017年に稀有なほど的確な相棒を見出します。
22 €
焼いた杏、バニラ、サフラン、均衡のとれた甘美さ。
このペアリングの理由バニラにバニラを重ねて。ソーテルヌがクリームを優しく撫で、キャラメリゼしたピーカンナッツを包み込みます。
はじける赤い果実、大型ボトルならではの豊かさ。
このペアリングの理由果実味が花開くマグナムを、キャラメリゼしたパイ生地に。豊かな広がりと祝祭感あふれるマリアージュです。
プレステージのロゼ：気品ある小さな赤い果実、絹の質感、揺るぎない希少性。
このペアリングの理由シャンパーニュ屈指の偉大なロゼを、新しく生まれ変わった最も古典的なフランスのデザートに。
44 €シェア用
ヘーゼルナッツのプラリネ
焼いた杏、バニラ、サフラン、均衡のとれた甘美さ。
このペアリングの理由ソーテルヌのバニラがマダガスカルのバニラと出会う、香りの鏡合わせです。
輝くシャルドネ、ブリオッシュ、フレッシュなヘーゼルナッツ。
このペアリングの理由シャンパーニュのヘーゼルナッツの香りがプラリネに応える、菓子とワインの至福のマリアージュです。
世界で最も偉大な貴腐ワイン：蜂蜜、杏のコンフィ、奇跡のような瑞々しさ。
このペアリングの理由イケムをシェア用のフランに。素朴なデザートが、この地方で最も偉大なボトルによって輝きます。あえての対比、忘れられない体験です。
次はエッフェル塔を目の前に。ランチ、ディナー、夜のひとときに、今すぐお席をご予約ください。
ペアリングはご参考としてのご提案です。ヴィンテージと在庫は当日のセラーの状況によります。価格はユーロ、税込。