Accords mets & vins, Café de l'Homme

Entrées

Gazpacho de petits pois

19 €

Concombre, feta, billes de vinaigre balsamique

2023 · Château Fontaine-Audon
Sauvignon sur silex : agrumes frais, herbe coupée, finale saline.
Pourquoi cet accordLe registre végétal du sauvignon prolonge le petit pois, et sa tension répond à la salinité de la feta.
2022 · Domaine Marc Colin
Chardonnay ciselé, fleurs blanches, citron et pierre chaude.
Pourquoi cet accordSa rondeur discrète enrobe le velouté glacé sans jamais l'alourdir ; la minéralité relance chaque cuillère.
2020 · Domaine Didier Dagueneau
Sauvignon hors norme : fumé, tendu, d'une profondeur rare.
Pourquoi cet accordLe végétal noble du gazpacho élevé au rang de grand vin: la plus simple des entrées rencontre l'un des blancs les plus célèbres de Loire.

Homard de nos côtes

56 €

Asperges vertes grillées, confit de citron, mayonnaise au citron noir

2024 · Domaine Laroche
Iodé, citronné, coquille d'huître: le chablis dans sa pureté.
Pourquoi cet accordL'accord marin évident : la trame saline du chablis épouse la chair du homard et réveille le confit de citron.
2022 · Domaine Xavier Monnot
Beurré, noisette grillée, ampleur crémeuse tenue par l'acidité.
Pourquoi cet accordLe gras noble du meursault répond au gras du homard: un accord de texture, somptueux avec la mayonnaise au citron noir.
2020 · Domaine Antonin Guyon
Puissance et verticalité : fruits blancs mûrs, minéralité de grand terroir.
Pourquoi cet accordLe sommet du chardonnay pour le roi des crustacés. Un accord de règne à règne.

Volaille et foie gras des Landes en pressé

38 €

Légumes croquants marinés

2022 · Domaine Loew
Rose, litchi, épices douces, finale quasi sèche.
Pourquoi cet accordL'aromatique exubérante caresse le foie gras pendant que la pointe d'épices répond aux légumes marinés.
2018 · Domaine François Feuillet
Pinot noir soyeux : griotte, sous-bois, tanins fondus.
Pourquoi cet accordLe choix du convive qui préfère le rouge : la soie du pinot fait le lien entre la volaille et le foie gras sans dominer.
2006 · Sauternes
Safran, abricot confit, miel: l'opulence portée par une fraîcheur d'orfèvre.
Pourquoi cet accordL'accord légendaire foie gras-Yquem, dans un format demi qui l'offre à deux convives. Un souvenir plus qu'un verre.

Tomate cœur de bœuf

26 €

Stracciatella au poivre de Sarawak, jus de tomate à la vanille

2025 · Domaine d'Estoublon
Rosé de gastronomie : pêche blanche, agrumes, finale fraîche.
Pourquoi cet accordL'esprit méditerranéen du plat: et la maison Estoublon signe aussi l'huile d'olive de la carte.
2023 · Domaine Joseph Pascal
Précis et crémeux, fleurs blanches et citron mûr.
Pourquoi cet accordLa texture crémeuse répond à la stracciatella, la précision du puligny au poivre de Sarawak.
2023 · Domaine Chanson
Floral et miellé, d'une élégance aérienne.
Pourquoi cet accordSa touche miellée dialogue avec le jus de tomate à la vanille: un accord inattendu qui fait parler la table.

Filet de bœuf Simmental en tataki

28 €

Relevé aux 11 aromates

2024 · Domaine Equis
Syrah croquante : fruits noirs, poivre frais.
Pourquoi cet accordLe poivré naturel de la syrah prolonge les aromates ; la fraîcheur du fruit respecte la viande crue.
2021 · Domaine Duclaux
Violette, lard fumé, tanins de velours.
Pourquoi cet accordLa grande syrah septentrionale sur un tataki : la fumée du vin rencontre la saisie de la viande.
2011 · Domaine E. Guigal
Mythique : épices orientales, olive noire, longueur infinie.
Pourquoi cet accordOnze aromates dans l'assiette, un kaléidoscope d'épices dans le verre. L'un des accords les plus spectaculaires de la carte.

Sashimi de daurade

34 €

Concombre, fenouil, huile d'olive du Château d'Estoublon, tuile de riz soufflé

2023 · Domaine Albert Mann
Droit, citron et anis, finale minérale.
Pourquoi cet accordLa droiture du riesling souligne la pureté du poisson cru, l'anis rejoint le fenouil.
2023 · Domaine Laroche
Tension saline, chair citronnée, allonge crayeuse.
Pourquoi cet accordLe premier cru apporte la profondeur qui manque parfois sur un plat aussi délicat.
2020 · Domaine Didier Dagueneau
Pierre à fusil, agrumes nobles, intensité sans équivalent.
Pourquoi cet accordLe sauvignon le plus pur de Loire sur le poisson le plus pur de la carte. Minéral sur minéral.

Nos caviars

Caviar Osciètre Kaviari Paris

200 €les 50 g

Blinis, beurre infusé, crème citron

Champagne
Brioche, fruits jaunes mûrs, bulle crémeuse.
Pourquoi cet accordLa maison fétiche du Café de l'Homme : son ampleur briochée enveloppe le grain iodé de l'osciètre.
Champagne
Vineux, pomme rôtie, noisette: un champagne de pinot noir.
Pourquoi cet accordSa structure vineuse tient tête au beurre infusé, la bulle nettoie le palais entre deux cuillères.
2016 · Louis Roederer
Précision cristalline, agrumes confits, salinité de craie.
Pourquoi cet accordL'accord des tsars, littéralement : Cristal fut créé pour Alexandre II. La précision saline du 2016 est taillée pour le caviar.

Caviar Beluga Impérial Kaviari Paris

490 €les 50 g

Pommes de terre

Champagne
Fruits blancs, craie, bulle fine et énergique.
Pourquoi cet accordUne pureté de maison qui laisse le beluga parler: sur ce caviar-là, le vin accompagne, il ne discute pas.
2006 · Champagne
Chardonnay patiné : miel, praline, vibration crayeuse.
Pourquoi cet accordVingt ans de cave face au grain le plus fin du monde. Deux patiences qui se reconnaissent.
Champagne
Plus de 120 vins assemblés : amande, brioche toastée, complexité sans fin.
Pourquoi cet accordLa plus grande cuvée d'assemblage sur le plus grand caviar. L'accord ne se raconte pas, il se vit.

Plats

Coquillettes à la truffe façon risotto

34 €

Champignons et parmesan affiné

2018 · Domaine Vincent Girardin
Pinot délicat, cerise mûre, notes terriennes.
Pourquoi cet accordLe pinot noir et la truffe partagent les mêmes arômes de sous-bois: l'accord bourguignon par essence.
2022 · Domaine François Gaunoux
Charnu et fin, framboise, épices douces.
Pourquoi cet accordAssez de chair pour le parmesan affiné, assez de finesse pour ne pas couvrir la truffe.
2017 · Domaine d'Eugenie
Sous-bois majestueux, truffe, cuir fin, tanins de soie.
Pourquoi cet accordLa truffe dans l'assiette, la truffe dans le verre. Un plat à 34 € qui devient un dîner de grand cru.

Saumon Label Rouge snacké

46 €

Sauce nori

2023 · Domaine Cuilleron
Marsanne-roussanne : texture grasse, abricot, fleurs.
Pourquoi cet accordLe gras du blanc rhodanien épouse le gras du saumon ; sa rondeur adoucit l'iode du nori.
2022 · Domaine François Gaunoux
Beurre frais, amande, tension calcaire.
Pourquoi cet accordMeursault et saumon snacké : la croûte caramélisée du poisson appelle le toasté du vin.
2020 · Domaine Georges Vernay
Viognier de légende : abricot, violette, ampleur umami.
Pourquoi cet accordL'umami du condrieu rencontre l'umami de la sauce nori: l'accord le plus pointu de la carte poissons.

Filet de bar cuit meunière

65 €

Beurre blanc rafraîchi au citron vert

2023 · Domaine Jacques Saumaize
Chardonnay solaire, poire, touche briochée.
Pourquoi cet accordLa générosité du Mâconnais face au beurre blanc: un accord sans fausse note, au prix juste.
2020 · Domaine Alain Chavy
Racé, tendu, citronné, d'une élégance rare.
Pourquoi cet accordLe bar meunière est un plat de grand blanc : les Folatières lui donnent la réplique avec race.
2022 · Domaine Fontaine Gagnard
Opulence maîtrisée : noisette, miel, minéralité profonde.
Pourquoi cet accordLe plus noble des poissons dans sa cuisson la plus classique, face à l'un des plus grands blancs du monde.

Belles gambas de Madagascar grillées

52 €

Bisque d'étrilles

2024 · Maison Tardieu-Laurent
Rond, fruits jaunes, touche grillée.
Pourquoi cet accordLes notes grillées du vin répondent à la flamme ; sa rondeur porte la bisque.
2024 · Clos de l'Oratoire des Papes
Puissant et floral, pêche rôtie, longue finale.
Pourquoi cet accordIl faut de la puissance pour une bisque d'étrilles: le blanc du sud l'a, sans perdre sa fraîcheur.
2019 · Domaine Jean-Louis Chave
Monumental : miel, coing, fumée, une texture de taffetas.
Pourquoi cet accordLe plus grand blanc du Rhône sur crustacés grillés: l'accord que les initiés commandent les yeux fermés.

Filet de veau rôti

52 €

Jus de veau infusé au zaatar

2021 · Domaine Jean Paul Brun
Gamay sérieux : cerise noire, chair, fraîcheur.
Pourquoi cet accordUn rouge charnu mais frais qui suit le veau rôti sans écraser l'infusion d'herbes.
2020 · Domaine Michel Bouzereau
Structuré, fruits rouges profonds, trame ferme.
Pourquoi cet accordLa mâche du pommard répond à la fibre du veau ; ses épices rejoignent le zaatar.
2022 · Domaine d'Eugénie
Épices douces, rose, texture caressante: le raffinement de Vosne.
Pourquoi cet accordVosne-Romanée est le village le plus épicé de Bourgogne : le zaatar y trouve un écho naturel.

Filet de bœuf Simmental

58 €

Jus de veau

2018 · Moulis-en-Médoc
Cassis, cèdre, tanins polis.
Pourquoi cet accordLe médoc dans son rôle historique : structurer une viande rouge, sans se prendre pour un grand cru.
2012 · Saint-Julien
Élégance saint-julien : graphite, fruits noirs, équilibre.
Pourquoi cet accordDouze ans d'âge : les tanins fondus se glissent dans le jus de veau. Le rapport plaisir-prix du chapitre.
2009 · Saint-Estèphe
Millésime de légende : profondeur, truffe naissante, puissance veloutée.
Pourquoi cet accordUn 2009 de Saint-Estèphe sur un filet de bœuf, c'est l'accord bordelais dans sa forme la plus pure.

Plats à partager

Poulet entier Label Rouge désossé et mariné

120 €à partager

Jus de volaille · option 30 g de caviar Osciètre (280 €)

2023 · Domaine David Duband
Pinot friand, framboise, tanins souples.
Pourquoi cet accordLa volaille rôtie est le terrain de jeu du pinot noir: celui-ci le prouve sans vider le portefeuille.
2023 · Domaine François Feuillet
Dentelle de Bourgogne : rose, petits fruits rouges, finesse absolue.
Pourquoi cet accordLe village le plus délicat de la Côte sur la volaille la plus soignée de la carte.
2015 · Domaine d'Eugénie
Grand cru accompli : kirsch, épices, sous-bois noble, longueur majestueuse.
Pourquoi cet accordLa grande tradition française : une volaille de fête et un grand échezeaux. Avec l'option caviar, le dîner devient un événement.

Côte de bœuf Black Pearl maturée 30 jours

250 €à partager

Deux accompagnements au choix inclus

2015 · Saint-Estèphe
Saint-Estèphe classique : fruits noirs, terre, mâche.
Pourquoi cet accordLa rusticité noble de l'appellation face à une viande maturée: même famille de saveurs profondes.
2020 · Pauillac
L'ADN Latour en troisième vin : cassis, cèdre, droiture.
Pourquoi cet accordLa signature du plus grand terroir de Pauillac, au prix d'un très bon cru bourgeois.
2015 · Pauillac
L'un des monuments du millésime : puissance tellurique, précision d'orfèvre, éternité en bouche.
Pourquoi cet accordUne côte maturée 30 jours et un premier grand cru classé. L'accord seigneurial, pour les grandes occasions qui n'attendent pas.

Fromages

Assortiment de fromages

30 €

Brie de Meaux truffé, Sainte-Maure cendré, Salers

2024 · Domaine Vacheron
Cristallin, agrumes, craie humide.
Pourquoi cet accordL'accord régional absolu avec le Sainte-Maure cendré: chèvre de Loire, sauvignon de Loire.
2018 · Domaine Roblot Marchand
Pinot de caractère : griotte, sous-bois, épices.
Pourquoi cet accordLe sous-bois du gevrey embrasse le brie truffé et tient tête au Salers affiné.
2016 · Clos Rougeard
Le cabernet franc le plus recherché de France : velours, mine de crayon, fruit pur.
Pourquoi cet accordClos Rougeard sur un plateau de fromages : le choix de l'initié, introuvable ailleurs qu'en grande cave.

Desserts

Succès chocolat

20 €

Crème anglaise muscovado

2020 · Domaine de Cigalus
Généreux, fruits noirs confits, élevage toasté aux accents cacao.
Pourquoi cet accordLes notes torréfiées de l'élevage prolongent le chocolat, le muscovado adoucit la rencontre.
2013 · The Islander Estate Vineyards
Syrah australienne de Kangaroo Island : mûre, poivre, chocolat noir.
Pourquoi cet accordUne syrah née sur une île australienne et vinifiée par un Français: son fruit noir profond est fait pour le chocolat.
2012 · Vin de pays de l'Hérault
Culte : garrigue, truffe, fruit noir racé, patine de douze ans.
Pourquoi cet accordLe vin le plus mythique du Languedoc sur le dessert le plus intense de la carte. Un final de dîner dont on parle encore le lendemain.

Tarte à la framboise