Exclusivamente para o Gala, a Coco Coupérie-Eiffel está reunindo em seu terraço icônico, aos pés da Torre Eiffel, todos os artesãos que criam a autenticidade única dos pratos do Café de l’Homme. Um encontro gustativo.
fotos Martin Lagardère / produzido por Adèle Bréau e Lisa Hanoun
Em um dos museus mais bonitos da capital, o Musée de l’Homme, localizado no coração do Palais de Chaillot, na famosa esplanada do Trocadéro, o Café de l’Homme acaba de reabrir suas portas sob a energia brilhante de sua fundadora, Coco Coupérie-Eiffel. Juntamente com seu sócio, Christophe Bonnat, a descendente de Gustave Eiffel redesenhou o local à sua maneira, preservando sua serenidade: um refinado estilo Art Déco que permite acenos à sua região de Bordeaux, como os pinheiros plantados em frente à adega aberta e a madeira bruta das mesas de jantar. Assim que você chega, já pode ver a enorme estátua de Hércules domando um bisão, feita por Albert Pommier, com vista para o terraço panorâmico. O dia amanhece sobre a Dama de Ferro, bem em frente. Essa vista de cartão postal da Torre Eiffel sobre o Champ-de-Mars proporciona uma sensação instantânea de calma, como um interlúdio encantado quando os turistas começam a chegar.
para tirar sua famosa foto na praça mais famosa do mundo. É nesse cenário suntuoso, rico em história, que Coco começa a sublimar a riqueza dos terroirs da França. Há muitos anos, o empresário vem trabalhando com produtores de todo o país, desde a região de Île-de-France até o sudoeste e sudeste… Os pratos criados pelo chef Fadi Frem refletem a riqueza e a diversidade dessas regiões. “Criamos um cardápio sazonal, usando produtos frescos e crus, realçados com temperos que me são caros, como sumar ou zaatar, que eu costumava apreciar
quando era criança no Líbano”, explica ele. O resultado? Um ceviche de dourado com batata doce, leite de coco e pimenta doce defumada, ou um vol-au-vent de aves de fazenda da região de Landes com molho de trufas. Mas, acima de tudo, trata-se de amizades e encontros que se desenvolvem ao longo do tempo, em que os pratos refletem a riqueza da experiência humana. Destaque para uma grande equipe!
No Café de l'Homme, a ênfase está nos pratos feitos com ingredientes frescos e sazonais.
CHEFE FADI FREM
Ao chegar do Líbano, o chef viu um anúncio no LinkedIn. Dez minutos depois, ele respondeu à ligação de Coco. Duas semanas depois, ele estava trabalhando no cardápio, na louça e na equipe para esse projeto “brilhante”. Desde então, sua culinária, extraída do coração dos sabores mediterrâneos, privilegiou os produtos e o espírito de compartilhamento que emerge de um cardápio criado para refletir as estações do ano.
CHEF DE CONFEITARIA THOMAS GABRIEL
Tendo trabalhado no Le Meurice, Le Crillon e Petit Nice Passedat, esse alsaciano foi seduzido pela experiência desse estabelecimento icônico. No comando da confeitaria, ele criou um menu com oito sobremesas baseadas em produtos sazonais. Menção especial deve ser feita à sua mais recente criação, a torta de chocolate Uganda com 70% de praliné e manteiga defumada com cardamomo.
EMPRESÁRIO DA COCO COUPÉRIE-EIFFEL
Um dia, a descendente de Gustave Eiffel foi ver a torre de seu antepassado para se convencer de que tudo é possível… e ela se deparou com a concessão do Café de l’Homme. Era um sinal. Desde então, essa amante de Cap-Ferret quis promover as regiões e seus produtores, e adotou o lema de sua família de “lutar e brincar” em um lugar que ela considera “atemporal”.
CHRISTOPHE BONNAT SÓCIO DA COCO
Sócio da Coco desde 2007, Christophe Bonnat faz questão de destacar a experiência e a riqueza dos terroirs da França. “Aqui, o chef trabalha com produtos crus, frescos e sazonais. Para isso, fomos em busca de pequenos produtores que conhecem seus produtos por dentro e por fora”, diz o empresário, encantado por estar reunido com aqueles que se tornaram seus amigos.
