El Jefe de Pastelería depende del Jefe de Pastelería. Las tareas son las siguientes
- Prepara, completa y almacena los platos durante el servicio
- Comprueba las existencias de su zona y pasa los pedidos al Chef Pastelero o al Chef Ejecutivo
- Es una fuerza motriz para desarrollar y cambiar el menú
- Sigue las fichas técnicas elaboradas por el Jefe de Pastelería
- Garantizar el cumplimiento de las especificaciones técnicas
- Comprobación diaria de la configuración
- Preparar y participar en pruebas de panel
- Conoce los procedimientos de puesta en marcha y parada de la cocina
- Comprueba la calidad y frescura del producto
- Debe seguir los procedimientos de gestión de existencias
- Responsable de la limpieza y el orden del lugar de trabajo y del equipo
- Respetar y hacer respetar las medidas preventivas para evitar accidentes
- Organiza el trabajo de los demi-chefs de partie, los commis chefs, los aprendices de pastelería y los lavaplatos de cocina.
- Forma y desarrolla las habilidades de los chefs de partie y de los chefs de pastelería.
- Garantiza la requisición a través de la oficina del tesorero
- Esta lista no es exhaustiva y está sujeta a cambios
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