El medio jefe de partida (H/M) depende del refe Ejecutivo y es responsable de todo el personal de su grupo, junto con el refe de partida y/oel 1er refe de partida. Sus funciones son las siguientes
- Prepara, completa y almacena los platos durante el servicio
- Comprueba las existencias de su zona y pasa los pedidos al Segundo Jefe de Cocina o al Jefe de Cocina Ejecutivo
- Seguir las especificaciones técnicas elaboradas por el Chef Ejecutivo
- Comprobación diaria de la puesta a punto de su pieza
- Despeja el departamento después del servicio y limpia la zona de trabajo y las herramientas
- Conoce los procedimientos de puesta en marcha y cierre de cocinas y áreas de cocina
- Comprueba la calidad y frescura del producto
- Respetar y hacer respetar la higiene de acuerdo con la legislación vigente, así como las medidas preventivas para evitar accidentes
- Participa en la organización del trabajo de los dependientes y aprendices de su sección y de los lavaplatos de la cocina.
- Garantizar la perfecta cooperación con otros departamentos
- Asegura la requisición de suministros de la oficina del tesorero para su sección
- Esta lista no es exhaustiva y está sujeta a cambios
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