Retrouvez-nous dans l’édition de novembre du magazine Gala pour découvrir la food story du Café de l’Homme et les secrets de nos recettes phares, dévoilés par notre Chef Jimmy Elisabeth.
Les produits, sublimés par le chef, sont placés au cœur des assiettes des convives. C’est pourquoi nous accordons une grande importance à la sélection de fournisseurs de confiance.
Au Café de l’Homme, les produits, de saison, sont issus principalement du terroir français et sélectionnés avec passion et rigueur. En voici quelques-uns…
Les produits de la mer proviennent de chez JEGO, mareyeur breton, respectueux de l’environnement, il traque inlassablement les plus beaux produits. Tous les jours, il achète en direct sur les criées bretonnes les poissons et les crustacés pêchés la veille. Préférant les bateaux qui ne partent pas plus longtemps qu’une journée, il privilégie ainsi le circuit court, indispensable pour assurer à ses clients une fraîcheur optimale.
Côté terre, le restaurant fait confiance aux Halles Trottemant, passionnées de la terre et de ceux qui la travaillent. Ils soutiennent les petits producteurs et le savoir-faire agricole français, soucieux de valoriser le territoire national, d’accompagner des méthodes de culture raisonnée et de protéger l’environnement. C’est ce qui leur permet de sourcer des fruits et des légumes d’exception produits dans un rayon de 200 km de Paris. Ils fournissent les chefs et les marchands les plus exigeants.
Nous retrouvons également, Maison Paris, qui conjugue le savoir-faire de ses producteurs à ses traditions familiales transmises par les quatre générations qui les ont précédés, pour élaborer des foies gras multi récompensés.
Au cœur des Landes, la recherche constante de qualité est dans son ADN depuis 1907.
Un patrimoine gastronomique que la marque partage dans le respect des traditions et avec une authenticité sans détour.
Afin de garantir l’excellence de leurs produits, Maison Paris « donne le temps au temps » et prône que pour qu’un produit soit bon, il faut que la bête soit bien traitée et respectée. Une règle qu’ils s’imposent à eux-mêmes mais également à leurs producteurs.
Au Café de l’Homme, notre chef propose donc une carte multiple, judicieusement pensée pour répondre aux envies d’une clientèle éclectique, gourmande et fidèle, le tout dans une atmosphère très parisienne.
14 DÉCEMBRE 2020,
