Rattaché au Chef de Cuisine, il encadre les responsables d’ateliers de productions (préparations froides, préparations chaudes, conditionnement chaud), ainsi qu’un agent polyvalent et un plongeur. Les missions sont lui suivantes :
- Programmer et planifier la production
- Élaborer les menus avec ses collaborateurs
- Sélectionner les produits et les fournisseurs
- Recenser les besoins en personnel pour assurer les remplacements
- Établir et respecter les couts de production prévisionnels
- Assurer le bon déroulement de la réception de marchandises, la production et d’approvisionnement
- Élaborer les fiches techniques de production
- Participer et accompagner les équipes dans les ateliers
- Suivre et contrôler les pratiques d’hygiène
- Encadre le respect des normes HACCP
- Suivre et contrôler le budget alimentaire
- Établir et respecter les couts de production prévisionnels
- Alerter sur les dépassements budgétaires
- Participer et renseigner les revues de gestion internes de la direction
- Anticiper le remplacement et maintenance des matériels
- Veiller à la bonne application des règles de sécurité́ et des conditions de travail
- Liste non exhaustive et par nature évolutive
Si vous souhaitez intégrer une équipe dynamique et passionnée, envoyez votre candidature, nous serions ravis de vous recevoir en entretien.